Yağışlı havalarda yıldırımın düştüğü yerde yetişen keme`yi Urfa kebabıyla harmanlayan lokantacı Aziz Durmaz , `Şimşek enerjili keme kebabını yiyen kişi, bu tadı asla unutmaz. Ömrü kısa, her derde deva kemenin fiyatı etten daha pahalıdır dedi.Şanlıurfa ve Suriye`de toprak altından çıkartılan ve dünyada çok ender yetişen keme Mart ayının ilk haftasından itibaren pazar tezgahlarında yerini aldı. Ömrü oldukça kısa olan keme Haziran ayına kadar piyasada kilosu 35-50 lira arasında satışa sunuluyor. Yağışlı havalarda yıldırımın düştüğü yerde toprak altında yetişen bir mantar türü olan keme, kırmızı ete göre 7 kat daha fazla proteine sahip olduğu belirtiliyor. Şanlıurfa`da genellikle kıyma kebabına harmanlanarak, hazırlanan keme hakkında bilgi veren lokantacı Aziz Durmaz, Kemenin Urfa`da özel müşterisi vardır. Lezzetiyle hemen fark edilen keme, servise sunulmadan zahmetli işlemlerden geçiyor. Keme genellikle yağışların bol olduğu bölgelerde şimşekin düştüğü yerlerde yetişiyor dedi.
Şanlıurfa`da kemenin, kebabının yanı sıra tavası, sulu yemeği ve dolması yapılıyor. Keme ayrıca kış için kurutuluyor ve sucuk gibi yağda kızartıldıktan sonra üzerine yumurta da kırılıp yenilebiliyor.
